|
عنوان : خشك كن هاي
خورشيدي
كلمات كليدي: خشك كردن، غير مستقيم،
مستقيم، طبقه بندي خشك كن هاي خورشيدي،
انرژي خورشيدي |
عمليات خشك كردن
در صنايع غذايي اهميت ويژه دارد.از آنجا كه
آب موجود در مواد غذايي به صورت
ملكولهاي آزاد مي باشند،مي توانند به صورت مستقيم در فعل و
انفعالات شيميايي و ميكروبي شركت كنند يا به صورت واسطه اي
باعث فساد سريع
سيستم غذايي گردد. به همين دليل
خارج كردن آب از محصولات غذايي در افزايش عمر انبار داري موثر
است. استفاده از خشك كن هاي خورشيدي يكي از بهترين روش هاي
خشك كردن مواد غذايي است كه مقرون به صرفه است.
دو مرحله اصلي در عمليات خشك كردن در خشك كن هاي خورشيدي عبارت
است از گرم شدن سيال به كار رفته و عمل خشك كردن . بدين ترتيب
هواي گرم شده آب درون موادي كه بايد خشك شوند را جذب مي
نمايند.
نخستين مرحله به دو صورت انجام مي شود:
- غير مستقيم : در اين روش
كلكتور خورشيدي جدا از محلي كه محصول مورد نظر قرار داده شده
است تعبيه مي گردد و هواي محيط به صورت طبيعي و يا تحت مكش
هواكش در اين محيط گرم شده و رطوبت آن كاهش مي يابد و به محلي
كه محصولات قرار گرفته اند هدايت مي شود.
- مستقيم: به وسيله گرم كردن
هوايي كه در تماس مستقيم با محصول صورت مي گيرد كه متعاقب آن
محصول شروع به خشك شدن مي كند.
يكي از خواص مهم موادي كه به طريق مستقيم خشك مي شوند
ميزان جذب اشعه آنهاست. خوشبختانه اكثر مواد داراي
خاصيت جذبي بالايي هستند. ولي ممكن است اين خاصيت با پيشرفت
عمل خشك شدن تغيير يابد. سطح محصولات در جريان خشك شدن كم و
بيش تيره می شود و رو به سياهي می گذارد.در خشك كن هاي عظيم ،
انتقال حرارت بوسيله نيروي خارجي نظير فن كه معمولا با نيروي
برق يا مشابه كار مي كنند موجب افزايش نسبت خشك شدن محصولات
وبالا رفتن كيفيت آن مي گردد.
طبقه بندي خشك كن هاي خورشيدي
اين خشك كن ها بر حسب
روش گرمايي يا طريقي كه گرما از
تشعشعات خورشيدي مشتق گردد طبقه بندي مي شوند.
- خشك كن هاي خورشيدي طبيعي:
كه از تشعشع طبيعي در محيط و از درجه حرارت و رطوبت و حركت هوا
در محيط طبيعي براي خشك كردن محصولات استفاده مي كنند.
- خشك كن هاي خورشيدي به طريق مستقيم:
در اين روش موادي كه بايد خشك شوند دريك فضاي بسته قرار داده
مي شوند كه داراي يك پوشش شفاف مانند شيشه مي باشد؛ حرارت ناشي
از تشعشع خورشيد توسط سطح مواد داخل محفظه جذب مي شوند. اين
حرارت موجب تبخير رطوبت مي گردد.و همچنین باعث انبساط هواي
درون محفظه و در نتيجه آن تخليه رطوبت مي گردد.
- خشك كن هاي خورشيدي غير مستقيم:
هوا توسط كلكتور خورشيدي گرم شده به داخل اتاقي كه محصولات
درون آن قرار دارند وارد مي شود تا عمل خشك شدن را انجام دهد
- خشك كن هاي خورشيدي تركيبي:
در اين روش از اثر مستقيم تشعشع انرژي خورشيدي استفاده مي گردد
و در ضمن هوا قبلا توسط يك كلكتورمجزا پيش گرمايي مي شود تا
عمل گرم شدن تسريع گردد.
خشك كن هاي خورشيدي –تكنيكي روشي بسيار مناسب در نواحي گرمسير
است. زيرا در اين نواحي،نور خورشيد زياد٬ حرارت بالا و در طول
سال نسبتا ثابت است .
» فرستنده:
سعيده پشتوان
